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【ブラジル生活記】ブラジル人が愛してやまないシュハスコってなんなん?

まいど、おおきに!BOM DIA!

 

ブラジルに来てから肉がさらに大好きになった人!

 

Brasil在住! ハマヤネン(@HamayaneN_01)です。

 

今回はブラジル人が愛してやまないシュハスコ【日本でいうところのバーベキュー】の紹介をしたいと思います。

 

目次

1.シュハスコとは

2.シュハスコに必要なものは?

3.どこにでもあるシュハスケイロ

4.シュハスコで食べる肉の種類

5.シュハスコはなぜ食べ放題なのか?

6.おわりに

 

 

皆さんはブラジル料理といえばはじめに何を思い浮かべるでしょうか?

 

日本人A
日本人A

フェイジョアン!

フェジョアーダ!

ムケッカ!

 

僕は人に聞かれたら

 

ハマヤネン
ハマヤネン
シュハスコ!!!

 

と即答します!

 

なぜなら、シュハスコで仲間が増える!ビールがすすむ!肉がゴジャうまい!

 

三拍子揃っているからです!【三拍子の意味が不明!】

 

とにかくブラジル人はシュハスコが大好きです。

 

サッカーの練習が終わるとシュハスコ

 

友達や家族、親戚が集まるとシュハスコ

 

野球が終わるとシュハスコ

 

人の歓迎会、送別会はシュハスコ

 

No Churrasco! No Life!ってくらいゴジャ好きです。

 

1.シュハスコとは

「シュハスコ」は、ブラジルの草原に暮らす「ガウショ」と呼ばれるカウボーイ達が、サーベル【金属製の80cmくらいの串】に刺した肉を地面に起こしたたき火で焼いて食べたのが起源とされる豪快な野外料理です。

 

ブラジルや南米諸国を代表する肉料理です。

 

※シュハスコとシュラスコは同じものです。”Churrasco” をポルトガル語読みすると「シュハスコ」、英語式に発音すると「シュラスコ」となります。

 

大きな塊肉を炭火でじっくりと時間をかけて焼くので、「シュハスコ」は、適度に脂が落ちてしかもとってもジューシー。

 

また、タレなどを使わず粗塩のみのシンプルな味付けなので、炭火で焼いたステーキのように、肉本来の旨みを堪能することができます。

 

「シュハスコ」では、牛肉の他に、豚肉、鶏肉、チーズ、ソーセージ、パイナップル、パンなどを焼いて楽しみます。

2.シュハスコの語源は?

シュハスコ(churrasco)の語源は諸説あります!

 

ひとつにはバスク語(スペインとフランスにまたがるバスク地方の言葉)の「Sukarra」から来ているとする説があります。

 

「Sukarra」のSuには火、karraには炎という意味があります。

 

 

⏬他国では”シュハスコ”をどのような言葉でいうのか紹介します⏬

日本は「バーベキュー」

スペインは「バルバコア」

ロシアは「シシャリク」

アルゼンチンは「アサード」

 

3.どこにでもあるシュハスケイロ

シュハスケイロとは、下記のツイート写真のようにお肉を焼く所のことです。

 

https://twitter.com/jpd3Caba/status/741763867836067845

 

ブラジルのアパートでは1階の共有スペースにシュハスケイロがあります。

 

また、各家庭にもシュハスケイロが家の中に設置されてあることは珍しくありません。

 

週末になると、友人や家族、親戚で集まりシュハスコをしながらビールをんんでゆっくり休日の時間を楽しむのがブラジルスタイルですからね!

 

友人A
友人A
日本でいうたらどんな感じなん?

 

ハマヤネン
ハマヤネン
関西ではたこ焼き機が一家に一台あり何かあるごとにたこ焼きパーティーするような?

一家に一台ホットプレートがあり、毎週末土曜のお昼ご飯はお好み焼きするみたいな!

 

友人A
友人A
なるほどな!そういうことか!

 

ハマヤネン
ハマヤネン
これで理解できたんや!

 

シュハスケイラに串と炭と肉が揃えばシュハスコの準備は万端です!

 

☝️肉塊を指すための串【お値段:約240円】

 

☝️火を起こすための炭【お値段:約270円】

 

☝️シュハスコ用のお肉!【お値段:わからない!】

 

これらのものはスーパーで簡単に手に入れることができます。

 

4.シュハスコで食べる肉の種類

シュハスコはお家で楽しむことができますが、レストランで楽しむこともできます。シュハスコ専門店はシュハスカリアと言います。

 

シュハスカリアではガルソンと言われる定員が次々にお肉を進めて来ます。

 

仲間と喋る暇がなくなるほど次々にやってくるので意図的に食べるスピードを落とさないとすぐにお腹いっぱいになってしまいます。

 

シュハスカリアにはお肉だけでなく、サラダ、お寿司、フェイジャン、ご飯、フルーツ、デザートと様々なものがおかれています。

 

友人A
友人A
次々にくるお肉は種類が違うん?

 

ハマヤネン
ハマヤネン
そうやで!シュハスコではたくさんの種類のお肉を食べることができるんやで!

 

シュハスコで食べられるお肉の種類を数種類簡単にまとめます!

ピッカーニャ【牛のお尻】:一番美味しい部位!牛1頭から取れる量がとても少ないので、希少なお肉となっています。脂が程よくのった柔らかい赤身がとてもジューシー!

 

コステーラ【胸から腹にかけて続くアバラ骨についたお肉】:骨についたお肉をそのまま切って食べますが、骨の部分からも旨みが出ていてゴジャ美味しい!

 

クッピンセブ牛の背中のコブからとれる肉】牛1頭から取れる量が少なく希少な肉であり、脂が多く、とろけるほど柔らかいのが特徴です。

 

 

シュハスコは、牛からとれる肉ばかりではありません。

 

リングイッサ【少々味付けが濃いめの豚肉の腸詰め:ソーセージ】長時間焼かれたものは、脂がとれてカリカリになるので、さらに美味しくなります。

 

 

5.シュハスカリアではなぜ食べ放題なのか?

シュハスコ専門レストラン「シュハスカリア(churrasucaria)」は、「ホジージオ(rodizio)」と呼ばれる食べ放題形式が一般的です。

 

ホーダ(roda)という単語は「車輪」という意味で、車輪が回転するように、入れ替わり立ち代わりする状態に由来しているので食べ放題形式のことを「ホジージオ(rodizio)」と呼ぶようになったと考えられます。

 

シュハスカリアでは、ガルソン【ウェイター】がお肉を客席へと運び、希望に合わせて切り分けてくれます。制限時間は無しです。

 

時間制限がないので、昼に来て夕方に帰る客なども多いです。

 

またブラジルでは牛肉に関しては充実しており、非常に贅沢です。

 

日本のように「もったいない」という考えはないです。なので、食べ損ねて冷たくなった肉も皿ごと取り替えてくれますし。

 

また、

Bem Passado(ベン・パッサード、英語で言うウェルダン)

Mal Passado(マウ・パッサード、レア)

などの焼き加減や、脂身の多い少ないなど、肉の好みが人によって違うので、客はみなその希望を言えばその通りにしてくれます。

 

では、シュハスコはなぜ食べ放題になったのかというと!

 

ある出来事が関係しています。

 

舞台はリオ・グランジ・ド・スウ州のシュラスコ専門店、アルビーノ・オンガラット(Albino Ongaratto)!

 

ある日、まだ経験の浅いガルソンがあまりの忙しさで客の注文を間違えてしまいました。

 

注文と異なる食事が出された客は激怒し、クレームの嵐

 

客A
客A
どーなんってんねん?この店は!!!

注文したもんと違うもんがきてるやん!!!

 

客B
客B
こっちのテーブルも注文間違えてるで!

どーなってんねん!!!

 

ガルソン
ガルソン
す、す、す、すみませーーぬ。(汗)

 

そこで、オーナーのオンガラット氏は

 

オンガラット氏
オンガラット氏
定額でいいですので、どれでも好きな部位を心ゆくまで召し上がってください!

 

という提案をしました。

 

オンガラット氏の提案は、客から大好評となりました。

 

そんなこんなで!

 

今ではブラジル中のシュラスコ専門店で、「ホジージオ(rodizio)」のスタイルが当たり前になっています。

 

6.おわりに

シュハスコはブラジル人にとってなくてはならないものの一つです!

 

ブラジルは日本よりも格安でお肉が手に入るので良く肉を食べるのかもしれません。

 

ここで様々な人と人とのつながりが生まれ、アミーゴが増えます

 

日本にもたくさんシュハスコ屋さんがあるのでぜひ経験してみてほしいです。

 

ハマヤネン
ハマヤネン

あっ!そういえば今週末もシュハスコだ!

お腹を満たすとともにブラジルの友達と会話をして心も満たそう!

 

活動に疲れた時!

 

悩んだ時!

 

シュハスコで思いっきり肉を食べて、セルベージャを飲むことでいいストレス発散になり、活動をまた頑張ろう!という気持ちになります。

 

 

そんな素敵なブラジルのシュハスコの紹介をしてみました。

 

 

最後まで読んでいただきありがとうございました。

 

チャオチャオ!

 

ハマヤネン
ハマヤネン
O mundo é chato pra quem é quadrado.
四角い人にとって世界(地球)はつまらない。

 

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